Какой же отдых на природе без ароматного, сочного шашлыка? Свежий воздух, магия пылающего костра, хорошая компания в сочетании с неповторимым вкусом традиционного блюда кавказской кухни создадут приятную атмосферу и сделают ваш отдых ярким и незабываемым.

Никто точно не знает, кому впервые пришло в голову приготовить шашлыки. Известно только, что жарили их еще в 5 веке кочевники из Евразии.

Способов приготовления маринадов для шашлыков существует множество. Если традиционные уксус и майонез — варианты не для вас, попробуйте приготовить шашлыки с маринадом на основе кисломолочных продуктов, особенно популярным на Востоке.

Кефирный маринад придает блюду мягкости, пикантности. Его часто предпочитают, когда собираются на природу с детьми — кефир делает мясо нежным, а приправы — не слишком острыми.

1. Кефирный маринад для шашлыка из курицы

Вам необходимо: 

  • 1 кг куриных окорочков
  • 1,5 стакана кефира или ряженки
  • 1/2 ч. л. черного душистого перца
  • 1/2 ч.л. молотых мускатных орехов
  • 1/4 лимона
  • 1/4 ч. л. карри
  • 4 зубчика чеснока
  • 4-5 луковиц
  • соль

Приготовление шашлыка:

  1. Разделите куриные окорочка на 5-6 примерно одинаковых частей. Мясо посолите и полейте лимонным соком.
  2. Теперь необходимо взять чеснок, 2-3 луковицы, и размолоть их в блендере. К смеси добавьтекефир, карри, а также молотые орехи и черный перец. Хорошо перемешайте маринад.
  3. Остальной лук нарежьте кольцами.
  4. Нарезанное мясо положите в двойной мешок и полейте кефирным маринадом. Сверху положите кольца лука и тщательно все перемешайте. Оставьте мариноваться в течение 4-6 часов.
  5. Нанижите кусочки мяса на шампуры, чередуя их с луком.
  6. Готовя шашлыки на углях, не забудьте 1-2 раза полить их маринадом. Так они выйдут сочными и сохранят приятные нотки добавленных специй.

2. Шашлык из свинины в кефире

Вам необходимо: 

  1. 1,5 кг свиной шейки
  2. 500 мл кефира жирностью 3,2%
  3. 1-1,5 ч. л. сахарной пудры
  4. 5-7 луковиц
  5. Соль, перец

Приготовление шашлыка:

  1. Охлажденную свинину промойте и нарежьте кусочками. Положите в эмалированную или стеклянную посуду.
  2. Мелко порежьте или натрите на крупной терке половину лука и добавьте к шашлыку. Перемешивая мясо, посолите и поперчите шашлык.
  3. Добавьте кефир и перемешайте шашлыки. Следите за тем, чтобы мясо как следует пропиталось кефиром, но не утопало в нем. Добавьте сахарную пудру и снова все перемешайте.
  4. Оставшийся лук нарежьте кольцами и положите сверху на шашлыки. Накройте крышкой.
  5. Маринуется такой шашлык 10-12 часов в холодильнике, а при комнатной температуре всего 3-4 часа.
  6. Готовя шашлык из свинины в кефире, нанижите мясо на шампуры, чередуя его с кольцами лука.
  7. Во время жарки периодически переворачивайте и поливайте шашлыки водой, квасом, вином или пивом. Такая свинина будет сочной и не подгорит.

Маринад из кефира для шашлыков

Готовить шашлыки в кефирном маринаде — одно удовольствие. Кефир не сушит и не делает мясо кислым, как, например, уксус или лимонный сок. Шашлыки, маринованные в кефире, непременно выйдут сочными и очень нежными. К тому же, солить маринад совсем не обязательно, это можно сделать непосредственно перед нанизыванием мяса на шампуры. Предлагаем вам еще несколько простых, но очень вкусных рецептов кефирного маринада для шашлыков.

Маринад 1

На 3 кг мяса вам необходимо: 

  • 3 стакана кефира
  • 3 луковицы
  • зелень укропа и петрушки
  • базилик

Приготовление

  1. Мелко порежьте укроп и петрушку.
  2. Лук нарежьте полукольцами.
  3. Мяту и базилик порвите на мелкие кусочки.
  4. Все ингредиенты положите в миску, хорошо перемешайте и залейте кефиром.
  5. Маринад готов! Осталось только замариновать им мясо.

Маринад 2

На 3-4 кг мяса понадобится: 

  • 1 л кефира
  • 3 ст. л. растительного масла
  • 4 луковицы
  • черный молотый перец
  • соль

Приготовление:

  1. Очистите лук, нарежьте кольцами и положите в миску.
  2. Добавьте соль и перец по вкусу.
  3. Перемешайте лук руками, чтобы он дал сок.
  4. Добавьте кефир и масло.
  5. Тщательно перемешайте смесь.
  6. Вот и все! Готовим маринадом можно заливать мясо.

Маринад 3

На 3 кг мяса нужно: 

  • 1 л кефира
  • 500 г лука
  • 1 ст. л хмели-сунели
  • черный молотый перец и соль

Приготовление:

  1. Чтобы приготовить этот маринад, нарежьте лук полукольцами и выложите в миску.
  2. Затем добавьте соль, перец и хмели-сунели.
  3. Тщательно все перемешайте.
  4. Залейте кефиром и снова перемешайте ингредиенты. Маринад готов!

Ниже мы покажем один из способов приготовления кефирного маринада для шашлыка, проверенный на собственном опыте.